{"id":74,"date":"2015-11-22T16:47:58","date_gmt":"2015-11-22T16:47:58","guid":{"rendered":"http:\/\/mainzerstrasse.saarland\/wordpress\/2015\/11\/22\/zu-gut-um-ohne-stern-zu-sein-ein-sz-bericht-von-lars-reusch\/"},"modified":"2015-11-22T16:47:58","modified_gmt":"2015-11-22T16:47:58","slug":"zu-gut-um-ohne-stern-zu-sein-ein-sz-bericht-von-lars-reusch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mainzerstrasse.saarland\/wordpress\/2015\/11\/22\/zu-gut-um-ohne-stern-zu-sein-ein-sz-bericht-von-lars-reusch\/","title":{"rendered":"Zu gut, um ohne Stern zu sein. (Ein SZ Bericht von Lars Reusch)"},"content":{"rendered":"
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Samstag, 14. November 2015<\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Die \u00dcberraschung war gro\u00df, als der Gourmetkoch auf die beiden Sterne f\u00fcr sein Saarbr\u00fccker Restaurant \u201eLe Noir\u201c verzichtete, um dem Erwartungsdruck zu entkommen. Jetzt hat er doch wieder einen. Und freut sich.
\nDamit gerechnet hat er nicht unbedingt. Aber: Er freut sich. \u201eNat\u00fcrlich\u201c, sagt er, \u201edas ist ja eine Auszeichnung f\u00fcr das Restaurant.\u201c Bl\u00f6de Frage eigentlich: Warum sollte sich Jens Jakob auch nicht \u00fcber den Stern freuen, den der neue \u201eGuide Michelin\u201c seinem Saarbr\u00fccker Lokal \u201eJens Jakob \u2013 Das Restaurant\u201c vorgestern verliehen hat?
\nSaarbr\u00fccker Zeitung. Im Mai dieses Jahres erst hatte Jakob auf die zwei Sterne, die er bis dato mit dem \u2013 wie es damals noch hie\u00df \u2013 \u201eLe noir Gourmet\u201c innehatte, freiwillig verzichtet. So etwas gab es im Saarland vorher noch nicht. Das war schon ein kleiner Schlag f\u00fcr das mit Michelin-Sternen verw\u00f6hnte Bundesland, vor allem f\u00fcr die Landeshauptstadt: Aus den \u201ef\u00fcnf Sternen auf 500 Metern\u201c in der Mainzer Stra\u00dfe waren pl\u00f6tzlich nur noch drei geworden. Je mehr Sterne, umso mehr Perfektion, Service, Aufwand werde erwartet, sagt er heute. Das ist auch betriebswirtschaftlich ein Unterschied: Die Kosten f\u00fcr das Zwei-Sterne-Angebot m\u00fcssen erstmal wieder reingeholt werden. Also hatte er im Mai umgestellt, neuer Restaurantname, neues Konzept. \u201eMehr Leichtigkeit\u201c, sagt Jakob. Er veranstaltet Grillpartys, dienstags wird im Restaurant ein \u2013 vergleichsweise preiswertes \u2013 \u201e\u00dcberraschungsmen\u00fc\u201c angeboten, bei dem die G\u00e4ste zusammen mit dem Chefkoch an einem gro\u00dfen Tisch dinieren.
\nDamit hat Jakob nun also einmal mehr Erfolg, und mit dem neuen Stern hat er auch \u00fcberhaupt kein Problem. \u00c4ndern soll sich mit der Auszeichnung nichts, \u201eden eingeschlagenen Weg werden wir auch preislich weitergehen\u201c, sagt er. Genau diesen h\u00e4tten die Inspektoren vom Guide Michelin ja schlie\u00dflich gew\u00fcrdigt. \u201eAuch nach dem Konzeptwechsel kochen Jens Jakob und sein Team im ehemaligen \u201aLe Noir' klassisch, klar und produktbezogen, weniger verspielt und dennoch niveauvoll\u201c, hei\u00dft es im Guide \u00fcber Jakobs Lokal, und weiter: \u201eDer Rahmen: geschmackvoll und zugleich angenehm locker.\u201c
\nBei Michelin gibt man sich denn auch ganz unaufgeregt ob der neuerlichen Auszeichnung f\u00fcr Jakob. Das Restaurant wurde nach der Neuausrichtung und dem Verlust der beiden Sterne eben noch einmal neu bewertet, unabh\u00e4ngig davon, was vorher war, hei\u00dft es in der Pressestelle.
\nDiese Neubewertung brachte dann also doch wieder einen Stern hervor. \u201eMit einem Stern ist es leichter als mit zwei\u201c, sagt Jakob nun. Damit es auch nur bei dem einen Stern bleibt, w\u00fcnscht man dem Gourmetkoch fast das ein oder andere Haar in die Suppe. Aber nur fast.
\nText: Lars Reusch vom 14.November 2015
\nFoto: Alexa Kirsch<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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